『台灣年輕廚師美食新食界』創意料理大賽

1. 競賽主旨:

為了讓年輕學子有更多機會了解美國餐飲文化並發揮創意，醒吾技術學院餐旅管理系將舉辦『台灣年輕廚師美食新食界』創意料理大賽。透過這些比賽，讓年輕廚師們可以更深入的認識美國食材和各節慶的特性與文化背景，進而應用所學於日後實體通路上。
此創意食譜大賽旨在讓年輕廚師們發揮創意研發出簡單且容易準備的食譜。

2. 比賽時間:

初賽(書審)請參考下方報名截止日。決賽時間訂為中華民國101年5月26日。

3. 比賽辦法:

初賽分上下學期， 上學期主題為美國南方肯郡美食 下學期為美式墨西哥料理 ，參賽隊伍須參加上下學期初賽， 初賽以書面評審方式決選， 決賽以書面及現場實際操作 決選。

4. 決賽地點:

醒吾技術學院 西餐廚藝教室 觀餐大樓二樓 。

5. 參賽資格:

a. 本活動僅限中華民國台灣地區之參賽者。參賽者須為16-30歲 且為高中、高職和大專院校在學學生(以報名截止日計算)，不限國籍。
b. 參賽者學生組以兩人為一隊， 不得重複報名，比賽方式以雙主菜方式，每一位同學各須製作一道主菜。
c. 參加者於參加本活動之同時，即同意接受本活動之活動辦法與規範。若違反主辦單位之參賽規定並查證屬實，主辦單位有權取消參賽者比賽資格；若在比賽後經舉發並查證屬實，將取消其得獎資格，主辦單位得要求其退回獎金、獎品或其他獎勵辦法所衍生之費用。

6. 初選比賽辦法:

a. 初賽為書面評審方式， 參賽隊伍需在截止日前寄送下列完整文件及資料參賽。
b. 參賽者可以加入指導單位之『邰愛美』之Facebook頁面(帳號: tai.aimei@yahoo.com)，並利用該平臺和瀏覽者交換意見或回答食譜之相關問題。本活動與Facebook無關，且非由Facebook贊助、支持和管理。
c. 比賽主題為美國飲食文化中極具代表的Cajun 美國南方肯郡飲食和Tex-Mex 美式墨西哥菜，參賽者可搜尋 肯郡飲食和美墨餐飲之特色，發揮自己的創意，呈現該飲食文化的基本特色， 報名參賽。
d. 主辦單位將在『邰愛美』Facebook上提供本次活動兩類餐飲文化之特色給參賽者參考。
e. 主題及食譜內容需符合本活動主旨，烹調及製作步驟需符合邏輯性、可行且容易準備。
f. 參賽者可到活動網站參考各類料理的相關資訊。主辦單位於活動時間內不定時邀請國內外業界專家舉辦相關料理的解說和示範。
g. 主辦單位將邀請專業人士擔任裁判，在公平、公正下給分。為避免爭議，裁判名單會與初賽成績同時公佈。初賽前12名將可參加決賽。並於5月15日前通知初選優勝者。
h. 參賽者必須連續參加上下學期兩項主題賽初選，方有資格進入決賽。比賽分為上、下學期，上學期主題為Cajun美國南方肯郡飲食，下學期主題為Tex-Mex美式墨西哥菜。兩個主題各佔初選的50%。
i. 每隊兩位同學，採取相同主題創意雙主菜，兩位同學需依據主題各提供一道創意主菜。
j. 食譜設計應為一人份餐點。美國食材需佔比50%以上，請在報名表之食材名稱和重量欄註明美國食材，例如『美國牛小排，50公克』。比例認定方式以重量決定。若有爭議，以主辦單位裁決為準。
k. 所有參賽者之作品照片及食譜無償授權主、協辦單位，供重製、出版、或於本活動相關之活動中發表。主辦、贊助及指導單位並擁有將該參賽作品編製成任何形式的專輯、宣傳品或食譜等權利，以作為推廣或非營利出版使用。
l. 報名之食譜若為抄襲，經確認者，主辦單位將取消該隊之比賽資格。
m. 比賽期間在必要情況下主辦單位有權修改比賽相關規則，並由主辦單位向參賽者說明。
n. 初選評分明細如下表:
項目 比重 內容說明
主題研究 10% 美國飲食文化資料收集及研究
菜色切題姓 10% 符合主題肯郡和美墨飲食精神。 食材是否50%以上使用美國食材。
製作邏輯性 20% 步驟是否清楚說明 ，程序是否符合烹飪邏輯 是否具體可行 容易施作。
色彩與盤飾 10% 食材與配菜及醬汁色彩搭配 盤飾處理
食譜創意 30% 創造力及創意發想
安全與衛生 10% 製作過程是否按照 安全衛生標準
市場發展性 10% 是否為大眾接受 並適合推廣行銷

7. 報名繳件方式和截止日期:

a. 報名截止日如下，以郵戳為憑。

1) Cajun肯郡: 民國101年1月15日。
2) Tex-Mex 美墨: 民國101年4月30日。
b. 請檢附下列資料，以限時掛號郵寄至醒吾技術學院 餐旅管理系，譚得祥收，地址: 24452新北市林口區粉寮路一段 101號。電話: 02-2601-5310 分機2488
1) 報名表一份。
2) 學生證影本或在學證明。
3) 參賽菜餚之彩色照片不同角度 各一張 與製作人合影一張 共三張列印兩份。
4) 參賽菜餚照片(僅限JPEG格式)之光碟，照片不得小於2mb。
5) 可製作幕後花絮光碟(或照片夾)，以照片或影片紀錄發想及製作過程，供佐證但不列入評分。
c. 郵件寄出後，請主動與主辦單位聯繫確認是否收到報名表。
8. 決賽評分方式:
a. 評判人員: 由主辦單位邀請業界相關專業人士組成裁判團，名單於比賽前於活動網站上公告。

b. 評分標準:

項目 比重 內容說明
主題研究 10% 美國飲食文化資料收集及研究
菜色切題姓 10% 符合主題肯郡和美墨飲食精神。 食材是否50%以上使用指定美國食材。
製作邏輯性 20% 步驟是否清楚說明 ，程序是否符合烹飪邏輯 是否具體可行 容易施作。
口味與口感 10% 口味協調 生熟度 食物口感
色彩與盤飾 10% 食材與配菜及醬汁色彩搭配 盤飾處理
食譜創意 20% 創造力及創意發想
安全與衛生 10% 製作過程是否按照 安全衛生標準
市場發展性 10% 是否為大眾接受 並適合推廣行銷

c. 決賽比賽規則:

1) 主辦單位提供之食材必須佔總使用材料的50%以上。
2) 在100分鐘內製作完成，每道菜餚製作2人份，其中1人份餐點提供評審試嚐及評分，另1人份則為展示，桌面展示主辦單位提供桌面供參賽者擺設，並須要提供菜單配方及製作表。
3) 每隊兩位同學， 分團體成績及個人成績，依主辦單位提供之食材，指定菜系主題加上自己創意呈現參賽，採取雙主菜，主菜兩位同學需依據主題各提供一道主菜 。
4) 可自行攜帶主辦單位沒有提供之調味料，但須在現場調配，不可事先調配好。
5) 比賽食材必須現場準備，不可攜帶半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。
6) 主辦單位現場提供之器具、餐具、食材與調味料於決賽名單確定時另行通知。
7) 主辦單位現場提供之美國食材(如美國牛肉、美國調味料)必須佔總使用材料的50%以上。

9. 獎勵辦法:

a. 決賽前三名可得主辦單位頒發之獎狀一只以及大會提供之禮品(所有禮品不得轉換現金) 。
b. 個人賽冠軍(僅一位名額)可獲得由美國肉類出口協會贊助，免費參加美國高級餐飲與農業相關之參訪行程。參訪時間和地點將在冠軍產生後，由主辦單位另行通 知。主辦單位對於獲獎者無法得到該國簽證，或其他個人因素，導致無法參加訓練課程者，將不提供其他方式之補償。贊助行程費用(經濟艙等來回機票、住宿、三 餐團體飲食，但不包含飯店洗衣、電話及零用金等雜支) 僅限台灣至研習國之費用；得獎者不得要求由第三地出發或研習活動結束後私人行程所衍生之額外費用。得獎人不得指定其他人員代為參加研習活動。
c. 主辦單位將依不同主題擇選佳作刊登於美國在台協會農業貿易辦事處網頁。
d. 主辦單位將結集佳作食譜製作成書冊或光碟。

【進入比賽網站】