2011豬肉美食創意大賽～ㄓㄨ你幸福團圓菜

一、活動源起：

行政院農委會陳主委提出「健康、效率、永續經營」的全民農業施政方針，以 6 大施政主軸與 12 項重點策略為核心，推動各項農業施政，並擴展到對農民、對消費者、對環境、對子孫，以及對全世界的五大關照層面。為落實農委會施政方針，特舉辦此次【豬肉 美食創意大賽～ㄓㄨ你幸福團圓菜】。除宣導健康豬肉培育成果，亦透過活動將台灣人傳統團圓飯習俗傳承予年輕世代，藉由活動刺激民眾消費意願，活絡經濟、擴 大內需，創造就業機會，以推行農委會CAS優良豬肉並擴大其產值。

二、活動主旨：

豬肉乃是台灣人重要主食之一，尤其在過年過節期間，豬肉圓潤豐厚之意象，象徵著「闔家團圓」，因此，此次活動乃是希望透過【豬肉美食創意大賽～ㄓㄨ你幸福團圓菜】，將國人每天都會食用之豬肉，創新烹調出能讓人感到幸福洋溢之圓滿滋味。

三、活動目的：

配合25縣市政府豬肉的促銷主題，開發豬肉新消費層，增加市場需求。行政院農委會舉辦【豬肉美食創意大賽～ㄓㄨ你幸福團圓菜】之目地是希望在過年過 節期間，以【中式合菜烹調料理方式】，創新豬肉的新烹調方式及附加價值，宣揚農委會CAS優良豬肉成果，增加消費者對豬肉的信心並區隔進口產品，落實『健 康、效率、永續經營』之理念。

四、主協辦單位

指導單位：行政院農委會、財團法人中央畜產會
主辦單位：中華餐旅協會
協辦單位：中華穀類研究所
台灣省農會
台灣省肉品運銷合作社
中華廚藝交流協會
以利亞廚房設備股份有限公司
生活家出版事業有限公司

五、活動對象:

1.初賽：針對大專院校及高中職學生，兩人壹組。
2.決賽：根據初賽入選選手進行決賽，共計十二組。

六、活動時間地點

1.初賽：以書面審查為主，100年 11 月 11 日(星期五) (以郵戳與E-mail為憑)。
執行單位：中華餐旅協會
聯絡電話：04-23508398
傳 真：04-23502353
收　　件：(1)郵寄地址：台中市工業一路98-26號13樓之1
(2)E-mail：dining@ms24.hinet.net
(3)網址：www.dining.com.tw
2.決賽：100年 11 月 25 日(星期五)
執行單位：中華餐旅協會
聯絡電話：04-23508398
傳 真：04-23502353
收　　件：(1)郵寄地址：台中市工業一路98-26號13樓之1
(2)E-mail：dining@ms24.hinet.net
決賽地點：台北市世貿一館C區
地址：台北市信義區信義路5段5號
七、預期效益
1.透過比賽刺激參賽者對豬肉的烹調興趣。
2.吸引民眾對豬肉美食發想，創造第二度就業意願和機會。
3.邀請台灣省農會及餐飲學校，透過官產學的交流，增加豬肉的新烹調方式及附加價值。
4.結合餐飲社團的實務技巧，教學相長之間，啟發學生認同感，往下紮根。
5.透過活動宣傳及媒體曝光，增加消費者對豬肉的信心並區隔進口產品。
6.藉由主廚的專業烹調，展示豬肉美食，搭配食譜廣為宣傳。
八、比賽方式
分兩階段(第一階段初賽及第二階段決賽)
第一階段初賽：
以【豬肉及豬內臟】為主題創作三道菜【主菜、主食(米)及湯品】，分別以書面提供：使用食材、製作方式、菜單設計及4×6尺寸相片(或電子檔)，初賽預計評選共計十二組，進入決賽，決賽隊伍每隊贈送「餐旅服務學術科教戰守策」壹本做為獎勵。
第二階段決賽：
通過初賽評選者將晉級至決賽，每組參賽者補助食材及調味料費壹仟元，中華餐旅協會將通知優勝者於決賽現場比賽，並製作出【豬肉美食創意大賽～ㄓㄨ你幸福團 圓菜】套餐三套【包含主菜、主食(米)及湯品】，以蒸、煮、炒的四人份【中式合菜烹調】為主要料理方式，創造出健康、美味、創意的豬肉中式合菜料理，並於 當天公佈冠軍壹名、亞軍兩名、季軍?名及佳作六名，備有獎金及獎盃或獎牌，以為鼓勵。
九、決賽活動規劃
預計於11月25日(星期五)於台北市世貿一館進行現場比賽，2人一組，製作出【豬肉美食創意大賽～ㄓㄨ你幸福團圓菜】中式合菜烹調料理【包含主菜、主食 (米)及湯品】每套四人份共三套，創造出健康、美味、創意的豬肉中式合菜烹調料理。比賽當天選出冠軍壹名、亞軍兩名、季軍參名及佳作六名。
十、比賽規則
成員由領隊 1 名、隊員 1位。領隊應領導隊員依比賽規範進行準備與賽程，領隊並可參與所屬隊伍之競賽。參賽所需之炊具、餐盤，由執行單位準備，如需高湯、餡料或麵糰可先行製作成半成品，不得為成品，並自行準備所需食材及調味料，每組補助1000元。
比賽作品，由參賽隊伍自行於競賽時間內擺盤於評分區，供評審評分及展示，並讓場內媒體及民眾參觀，尤其注意環保及食材之應用回收，以免浪費。
十一、大會提供比賽設備、器具及展示檯，另行通知參加實作之隊伍
十二、參賽者服裝
1. 參賽者均需著廚師服，配戴帽子，腳著工作鞋，白色圍裙。
2. 製作過程中，請配戴口罩。
3. 手部不可配戴任何飾品、指甲修剪乾淨。
十三、評審及評選
評 審：農委會長官、業界知名主廚及美食家共5名
初賽評選：由參賽者郵寄或Email之作品評審
決賽評選：於2小時內完成該組菜餚中式合菜料理3道菜，製作完成菜餚共計3套每
套4人份以【中式合菜烹調料理】方式呈現。 (評審室1套、展示檯1套、攝影組1套，共3套)
十四、決賽評分標準
菜餚觀感：刀工、火候、外觀(30%)、口味(25%)、創意(20%)、衛生15(%)、
配方撰寫及陳列(10%)

十五、獎勵方式：

冠軍 壹名 獎學金各10,000元及獎盃各一座
亞軍 貳名 獎學金各05,000元及獎盃各一座
季軍 參名 獎學金各03,000元及獎盃各一座
佳作 十名 獎學金各01,000元及獎牌各一座
決賽食材費每隊補助1,000元，車馬費及住宿費依單據每隊補助2,400元

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