第一屆金門海蚵特色小吃料理競賽

金門縣水產試驗所100年建立金門優質牡蠣產銷體系計畫
國立金門高級農工職業學校100學年度均質化實施方案
第一屆 金門海蚵特色小吃料理競賽簡章
一、依據：金門縣水產試驗所100年建立金門優質牡蠣產銷體系計畫辦理，暨金門農工100學年度均質化實施方案--社區服務與成果展示計畫辦理。
二、競賽宗旨
為推廣金門地區優質牡蠣，以金門石蚵特色料理為主題，舉辦海蚵特色小吃料理競賽，目的促進金門地區餐飲文化特色與多元化，透過產學合作機制，廣召金門地區 餐飲界好手集思廣益，運用金門特產食材石蚵，製作具金門代表性小吃及研發創新石蚵小吃料理，賦予石蚵美食新的變化，整理一套金門石蚵特有的食譜，藉由比賽 發現金門石蚵料理名店或名廚，與金門地區石蚵產業的資料整合，作為未來研發推廣之參考。並擇優在春節期間設攤烹調與民眾分享，藉以推廣金門石蚵產品之特色 及金門小吃美食文化。
三、競賽主題
以石蚵為主食材，製作傳統小吃及研發創新特色小吃料理，每份餐售價訂在50元至100元之間。
四、辦理單位
1. 主辦單位：金門縣水產試驗所
2. 協辦單位：國立金門農工職業學校
五、活動時間
1. 初賽報名截止日：100年12月9日（星期五）下午4時前(親自或委託報名)
2. 決賽公布日：100年12月13日（星期二）上午10時公布在金門水產試驗所網站公佈欄
3. 現場決賽競賽日：
學生組：100年12月15日 (星期四）下午13時起至16時
專業組：100年12月17日 (星期六）上午9時起至12時
社會組：100年12月17日 (星期六）下午13時起至16時

六、競賽地點

金門農工西餐教室

七、參賽對象

專業組：金門地區開店業者（金門籍，須具備餐飲業營業執照），每組成員2名。
社會組：一般民眾，每組成員2名。
學生組：金門地區高職學生，每組成員2名。

八、競賽方式

將比賽區分為初賽與決賽二階段。
第一階段初賽
由參賽者以石蚵產品入菜，分別製作出二道傳統小吃料理（蚵仔煎、海蚵麵線）及一道創意小吃，除需於報名表上說明菜餚之材料、份量、製作方法外，亦需將比賽 之3道菜餚作品分別拍攝成4*6之照片。自即日起至12月9日下午4時前將報名資料（報名表、食譜製作表附照片、及菜餚授權書）及身份證件，專業組須影印 餐飲營業執照，親自或委託遞送至金門水產試驗所李佳發技士報名，初賽將由專業評審團進行書面評選，依公平、公正原則各組擇優選出9組初賽優勝並通知晉級參 加決賽。
第二階段決賽
將邀請各組初賽優勝之9組參賽隊伍至國立金門農工進行實地烹飪與作品展示，各組參賽選手必須於1.5小時內製作並完成菜餚之烹調。詳細說明如下：
(1) 菜餚呈現主軸：參賽者作品設計必須包含海蚵產品，傳統（蚵仔煎、海蚵麵線）二道及創意一道，設計出兼具美味、實用之創意小吃料理。
(2) 菜餚呈現方式：每道菜餚必須製作10人份，每份定價在50至100元為限(需設算成本與利潤)，5人份提供評審試吃，5人份擺放於展檯。
(3) 僅提供基本調味料（沙拉油、鹽、糖、胡椒粉、黑醋、白醋、米酒、醬油、豆瓣醬、麵粉、番茄醬、太白粉），其他調味料請自備。
(4) 提供基本烹調設備及基本器具，如參賽者需使用特定之器具、刀具請自行準備。
(5) 菜餚食材準備：各組所需之食材及餐盤皆需自備。
(6) 決賽隊限90分鐘內完成料理(含場地復原時間)，食材可於賽前清潔處理但不得切割，如需熬煮高湯、醬汁可預先熬煮。競賽當天檢查食材，未通過不得使用該食材。
(7) 決賽對需自行製作菜卡供展示用。
(8) 各組決賽競賽日：
學生組：100年12月15日 (星期四）下午13時起至16時
時間 內容
12:30~13:00 參賽選手報到
13:00~13:15 開幕(陳水芳校長、翁自保所長)，來賓致詞，介紹評審與貴賓
13:15~13:30 裁判長說明暨選手準備
13:30~15:00 競賽時間
15:00~15:30 評審時間
15:30~16:00 成品展示及採訪
專業組：100年12月17日 (星期六）上午9時起至12時
時間 內容
8:30~9:00 參賽選手報到
9:00~9:15 開幕(陳水芳校長、翁自保所長)，來賓致詞，介紹評審與貴賓
9:15~9:30 裁判長說明暨選手準備
9:30~11:00 競賽時間
11:00~11:30 評審時間
11:30~12:00 成品展示及採訪
社會組：100年12月17日 (星期六）下午13時起至16時
時間 內容
12:30~13:00 參賽選手報到
13:00~13:15 開幕(陳水芳校長、翁自保所長)，來賓致詞，介紹評審與貴賓
13:15~13:30 裁判長說明暨選手準備
13:30~15:00 競賽時間
15:00~15:30 評審時間
15:30~16:00 成品展示及採訪

九、評審方式

1. 學生組比賽於該周星期三，由國立金門農工邀集5位餐飲業界與學界之專業人員進行專業的評比，每位老師評比所佔分數20％，前3名及佳作3名之頒獎典禮於該周星期六所有組別名次確定後，共同頒獎。
2. 專業組及社會組，由主辦單位邀集五位餐飲業界與學界之專業人員進行專業的評比，分數占總成績之80％，另五位貴賓代表消費者進行評比，分數占總成績之20％。
3. 評分標準
評分項目 比重 說　　　　　　明
菜餚創意 20% 菜餚原創性、份量大小以及日後推廣的可行性
菜餚實用 30% 菜餚推廣的實用性，以及是否符合經濟成本效益和市場需求
菜餚口味 20% 菜餚所呈現口感，恰當的使用調味料以及整體的味道
菜餚觀感 20% 合理的造型外觀、正確的操作、烹飪方法及技巧
衛生安全 10% 在製作食品時，應注意到衛生手法及食品安全

十、競賽獎項

本競賽將取前三名與三組的優勝隊伍，並分別頒與獎金與獎狀，以玆獎勵。
組數 專業組 社會組 學生組
第一名 1 獎金8,000元與獎狀 獎金6,000元與獎狀 獎金4,000元與獎狀
第二名 1 獎金6,000元與獎狀 獎金4,000元與獎狀 獎金3,000元與獎狀
第三名 1 獎金4,000元與獎狀 獎金3,000元與獎狀 獎金2,000元與獎狀
佳作 3 獎金1,000元與獎狀 獎金1,000元與獎狀 獎金1,000元與獎狀
以上獲獎6隊伍，具有優先參加101年水試所春節活動設攤資格(攤位由水試所免費提供)，需填切結書及繳保證金，有棄權者得遞補。
每一攤位經營方式：以競賽得獎項目在現場銷售為主，應能在一小時內供應100份，每日供應300份為備餐基準，每份餐定價以50—100元為原則。水試所每份餐提供30元面額園遊券，可供民眾使用，各攤位收取後向水試所兌換現金，三天活動期間所得歸各隊伍所有。

十一、其他注意事項

1. 報名須知
(1) 參賽隊請依主辦單位規定之制式表格製作(附件一、二、三)。
(2) 參賽隊之菜單配方表不敷使用時，請至活動網站下載或自行影印。
(3) 逾期送件、檢附表件不齊、填寫資料不完整或其他違反法令等情形，無法於期限內補正時，均視為資格不符。
2. 參賽權利義務
(1) 凡報名參加比賽者，即視為已充分瞭解下述各條款所載主辦單位之權益及義務，且願意完全遵守本簡章所述之各項規定。
(2) 報名參加初賽之隊伍如進入決賽，必須配合主辦單位決賽規定（另訂，於初賽後通知晉級決賽者），否則視為自動棄權。
(3) 活動結束後，主辦單位有權公布參加決賽隊伍之食譜與烹調方式於活動官方網站，供民眾瀏覽，參賽隊伍不得異議。
3. 參賽費用補助
(1) 符合參賽資格者，決賽補助每隊新臺幣1,000元材料費(須完成完整報名及競賽程序，違規經取消參賽資格者，恕無法申請或補發)。
(2) 聯絡窗口
初賽：金門縣水產試驗所 李佳發技士 電話：082-326408
電子信箱：jeffkelly@mail.kinmen.gov.tw
決賽：國立金門農工職業學校 陳冠伶老師 電話：082-333274轉846
十二、經費來源：
本競賽活動獎金及材料費補助由水試所撥款支應。
十三、本簡章經金門農工及水試所核可後公告執行，若有修正之處得隨時公告之。

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